По мере старения продукта из него начинает выделяться природный растительный гормон, называемый этилен. Этилен помогает плодам расти и созревать, но после сбора урожая вызывает перезревание и порчу.
Этилен - единственный гормон, который является газом. Поэтому он может покидать ткани и накапливаться в помещении для хранения, влияя на остальную хранящуюся продукцию.